Eigen sauzen
Het geheim van je eigen Barbequesaus
Barbeque saus is iets waar elke chefkok veel aandacht aan besteedt. De perfecte barbeque saus geeft smaak en vocht aan vlees, maar elk gebied heeft zijn eigen variatie. Het is makkelijk om te maken dus ook jij kan makkelijk je eigen versie van deze barbequesaus ontwikkelen.Barbeque saus types
Er zijn verschillende soorten barbequesauzem. De meest traditionele barbequesauzen zijn tomatensaus, mosterd, een saus gebaseerd op azijn en ze komen voor in alle diktes. Hier in Nederland gebruiken we vooral mayonaise en knoflooksaus.Het gebruik van barbequesaus
Barbequesaus kan voor, tijdens en na het bereiden van vlees gebruikt worden. De enige waarschuwing die nodig is, is wees voorzichtig met sauzen die tomaten of veel suiker bevatten. Deze ingrediënten verbranden makkelijk en kunnen invloed hebben op de smaak van je vlees.Recepten voor drie basis barbequesauzen, elke met een belangrijk ingrediënt. Maak de basis barbequesaus door het recept op te volgen en begin daarna je eigen stempel op de saus te drukken.
Basis barbecue tomatensaus
1 (normaal) blik tomatensaus 1 blik tomatenpuree30 ml azijn
30 ml olijfolie
57 gram gehakte uien
28 gram bruine suiker
15 ml Worcestershire saus
4 gram (milde) mosterdpoeder
4 gram Worcestershire saus
4 gram cayennepeper
4 gram (milde) mosterdpoeder
3 teentjes geperste knoflook vers gemalen peper naar smaak
Bak de knoflook en ui totdat deze zacht zijn en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Sudder dit ongeveer 20 tot 30 minuten. Blijf roeren zodat het niet aanbrandt en zet het daarna een paar dagen in de koelkast totdat u het gebruikt. Hierdoor kan de smaak zich mengen.
Basis barbeque azijnsaus
339 ml appelcider azijn113 ml heet water
28 gram bruine suiker
14 gram paprika
4 gram cayennepeper
4 gram zout
4 gram zwarte peper
Roer de suiker door het hete water en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe en verhit alles een paar minuten op een laag pitje. Dit is een perfecte glazuur voor varkensvlees, maar voeg niet te veel toe anders wordt het soeperig.
Basis barbeque mosterdsaus
113 gram balsamiek azijn57 gram gele (milde) mosterd bereidt tot mosterdpasta
75 gram bruine suiker
28 gram boter
15 ml Worcestershire saus
15 ml citroensap
5 gram cayennepeper
Meng alle ingrediënten in een pan en sudder op een laag pitje tenminste dertig minuten. Dit is fantastisch voor een “zuidelijke” stijl varkensvleesbarbecue.
Voeg ingrediënten toe of laat ze eruit, of wijzig de hoeveelheid verschillende kruiden naar smaak. Het vinden van de perfecte barbecuesaus kost tijd! Als je deze hebt gevonden, hoef je alleen je persoonlijke smaak toe te voegen aan de saus.
