Barbecue recepten

Kipfilet

• 1 theelepel uienpartjes
• 1 theelepel gemalen knoflook
• ¾ theelepel zout - ½ theelepel chilipoeder
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 4 stukken kipfilet van elk ongeveer 8 gram, zonder botten en zonder vel.

1. Meng in een kleine kom de ingrediënten.
2. Borstel of bespuit de kip met olie en kruiden, duw hierbij de kruiden in het vlees. Gril de kip boven directe medium warmte (170 graden tot 230 graden Celsius) tot het vlees stevig aanvoelt en niet meer roze in het centrum is. Dit duurt ongeveer 8-12 minuten. Draai de kip daarna één keer. Hou de deksel tijdens het grillen zoveel mogelijk gesloten en serveer het warm om er optimaal van te genieten.

Gegrillde steak met halve tomaatjes

• 4 T-bone steaks, van elk ongeveer 225-325g
• 8 medium gehalveerde tomaatjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 3 eetlepels verse basilicum, versnipperd
• Zout & versgemalen zwarte peper

1. Breng de steaks goed op smaak en verdeel deze over het rooster, plaats deze precies boven de hitte van de barbecue. Borstel de tomaten licht met een beetje olie en plaats ze met de opengesneden kant naar boven naast de steaks. Barbecue met direct/medium vuur voor ongeveer 6-8 minuten. Draai dan even zodat de tomaten goed worden verzacht. Verwijder de tomaten vervolgens van de grill en leg deze aan de kant. Draai de steaks en blijf grillen voor 6-8 minuten voor medium, 8-11 minuten voor ‘well done’.
2. Doe de resterende olie, ui en knoflook in een kleine ovenvaste koekenpan. Zet de pan op de zijbrander en kook dit voor ongeveer 6-8 minuten. Meng de ingrediënten af en toe tot de uien en knoflook zijn verzacht en een licht bruine kleur hebben. Als uw barbecue geen zijbrander heeft, kunt u de pan rechtstreeks op het kookrooster plaatsen. Hierbij moet u wel opletten dat de greep niet in de buurt van de warmte komt.
3. Hak de tomaten ruw en roer tot de ui met de basilicum en kruiden op smaak zijn. Haal de steaks van de grill en laat deze vijf minuten rusten, verdeel deze daarna over de borden. Roer vervolgens geen resten van vleessappen met de tomatensaus. Serveer de steaks.

Gegrilde Makreel met scherpe dille dressing

• 4 makreel, gestript.
• Een bosje verse dille
• Olie, voor borstelen

• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, gehakt
• 1 teentje knoflook, geplet
• 200g ingeblikte en gehakte tomaten
• 1 theelepel poedersuiker
• 4 eetlepels rode wijnazijn
• 120ml extra virgin olijfolie
• 2 eetlepels verse bieslook, gehakt
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• Zout & versgemalen zwarte peper

1. Was de makreel onder koud stromend water en snijdt de vinnen af. Maak drie of vier diepe sneeën tot het bot aan beide kanten van de makreel. Vul deze sneeën met een klein takje dille. Hak de overgehouden stukjes dille en bewaar deze.
2. Om de dille dressing te maken verhit u de olijfolie in een kleine pan en bakt u de ui en knoflook gedurende 2-3 minuten tot deze zacht geworden zijn. Voeg de gehakte tomaten toe en laat dit 10-15 minuten pruttelen. Kook ondertussen in een schone pan twee eetlepels azijn en suiker tot dit is teruggebracht is naar twee theelepels. Combineer dit met de tomaten en roer goed.
3. Druk op de tomaat mengsel door een zeef en terug te keren naar een schone pan en kook 1-2 minuten tot verdik. Laat het mengsel afkoelen.
4. Doe de twee eetlepels azijn in een kom met de olijfolie, de fijngehakte dille, bieslook en kruiden en klop goed. Roer het mengsel van tomaat en kappertjes in het kruidenmixje.
5. Borstel de makreel met een beetje olie. Barbecue boven directe Medium warmte of 10-12 minuten gaar, draai eens halverwege de kooktijd. Serveer warm met de koele dressing

• Barbeque methodes
• Barbeque tips
• Barbeque schoonmaken
• Barbeque veiligheid